Precalienta el horno:

• Calienta el horno a 200°C. Si no usas un molde de silicona, engrasa tu bandeja de hornear con mantequilla o spray antiadherente.

Prepara los ingredientes:

• Tamiza la harina y ralla el limón. Exprime el limón después de rallarlo.

Mezcla la masa:

• En un procesador de alimentos o con una batidora de mano, mezcla el queso crema, el mascarpone, los huevos y el azúcar. Añade la ralladura y el jugo de limón. Por último, incorpora la harina tamizada y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Agrega los arándanos:

• Incorpora suavemente los arándanos a la mezcla a mano.

Hornea:

• Vierte la mezcla en el molde preparado. Hornea durante 60 minutos a 180°C. Si la parte superior no se dora al final del horneado, aumenta un poco la temperatura (hasta 200°C) y hornea unos minutos más hasta que esté dorado.

Enfría y fija:

• La cheesecake tendrá una consistencia temblorosa, lo cual es normal. Déjala enfriar completamente en el molde sobre el mostrador y luego refrigérala, preferiblemente toda la noche para obtener la mejor textura.